专项附加扣除赡养老人不是简单地按人头扣除。具体的规定如下：

一. 扣除标准与条件

1. 纳税人赡养一位及以上被赡养人的赡养支出，统一按照以下标准定额扣除：根据《个人所得税专项附加扣除暂行办法》第二十二条，纳税人赡养一位及以上被赡养人的赡养支出，独生子女可按每月2000元的标准定额扣除；非独生子女可由其与兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，每人分摊的额度不能超过每月1000元。
2. 被赡养人范围：被赡养人是指年满60岁的父母，以及子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母。

二. 分摊方式与约定

1. 分摊方式：非独生子女在分摊赡养老人专项附加扣除时，可以采取均摊、约定分摊或老人指定分摊的方式。
2. 书面分摊协议：如果采取约定分摊或老人指定分摊的方式，需要签订书面分摊协议，并在指定时间内报送至主管税务机关备案。

三. 实际操作中的注意事项

• 纳税人在享受赡养老人专项附加扣除时，应确保被赡养人符合规定的条件，并留存相关证明材料以备查。
• 如果纳税人是非独生子女，且与兄弟姐妹分摊扣除额度，应确保分摊方式合理且符合规定，避免因分摊不均而产生税务风险。

我建议在实际操作中，纳税人应仔细了解并遵循相关规定，确保正确享受赡养老人专项附加扣除的优惠政策。如有进一步需要，您可以继续咨询我。