针对你提出的问题“用人单位不给员工签合同劳动仲裁成功几率大吗”，我可以明确地告诉你，在没有签订劳动合同的情况下，劳动者申请劳动仲裁的成功几率通常是比较高的，尤其是当劳动者能够提供充分有效的证据证明与用人单位存在事实劳动关系时。以下是对这一问题的详细分析：

1. 法律明确规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一法律规定为劳动者提供了明确的法律支持，只要符合相关条件，劳动者就有权要求用人单位支付双倍工资作为赔偿。

2. 证据的重要性：

   • 劳动者需要积极收集并保存与用人单位存在劳动关系的所有证明材料，如工资支付凭证（工资条、银行流水）、社保缴纳记录、工作证、服务证、招工招聘登记表、考勤记录以及其他劳动者的证言等。这些证据能够形成完整的证据链，清晰证明劳动者在用人单位的工作岗位、工作时间以及工资发放情况，从而增强劳动者在仲裁中的说服力。

3. 可能影响成功几率的因素：

   • 仲裁时效问题：劳动争议申请仲裁的时效期间通常为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。如果劳动者未在规定的时效期内提起仲裁申请，且不存在时效中断、中止的情形，那么其仲裁请求可能会因超过时效而无法得到支持。
   • 证据不足或缺失：如果劳动者无法提供足够有效的证据来证明双方存在劳动关系或入职时间等关键事实，仲裁机构将难以认定用人单位存在未签合同的违法事实。在这种情况下，劳动者的仲裁请求可能会因证据不足而被驳回。

4. 建议与措施：

   • 劳动者在提起仲裁前，应仔细研究相关法律法规和案例判例，确保自己的仲裁请求合理且符合法律规定。
   • 咨询专业律师（如我）以获取更详细的法律建议和帮助，确保自己的权益得到充分保障。
   • 注意保留和整理所有与劳动关系相关的证据材料，以便在仲裁过程中使用。

综上所述，用人单位不给员工签合同的情况下，劳动者申请劳动仲裁的成功几率是比较高的，但前提是劳动者能够提供充分有效的证据证明与用人单位存在事实劳动关系。因此，劳动者在申请劳动仲裁前，应做好充分的证据收集和准备工作，并咨询专业律师以获取更详细的法律建议和帮助。