房东在租房合同中约定安全责任归承租方，出现安全事故后房东并不能完全免责。

首先，从法律角度来看，《中华人民共和国民法典》第七百一十二条明确规定，出租人应当履行租赁物的维修义务。这意味着房东有义务确保房屋的安全，包括但不限于房屋的结构安全、设施设备的正常使用等。如果房屋存在安全隐患，且房东未及时发现并修复，导致承租方发生安全事故，房东是需要承担相应责任的。

其次，租房合同中的免责条款并不能完全免除房东的责任。特别是当免责条款明显有失公平，或者违反了法律法规的强制性规定时，这样的条款是无效的。在实际履行过程中，如果承租方在房屋内发生安全事故，判断房东是否需要担责的关键，是看房东有没有履行法律规定的安全保障和注意等义务，且未履行义务与损害结果之间是否存在因果关系。

例如，如果房屋因为年久失修，墙体倒塌导致承租方受伤，那么房东是需要承担赔偿责任的。因为房东没有履行好维修义务，导致了安全事故的发生。而如果承租方是因为自己的不当行为，比如私拉电线引发火灾，那么房东在已经尽到安全保障义务的情况下，是可以免责的。

因此，房东在租房合同中约定安全责任归承租方，并不能完全免除自己在安全事故中的责任。作为房屋所有权人，房东仍然负有对房屋的管理义务，保障房屋的使用安全。在签订租房合同时，双方应该明确各自的权利与义务，特别是在合同中详细约定维修责任、安全保障措施等内容，以防止未来发生纠纷。如果房东想要降低自己的风险，可以在合同中明确载明注意事项，尽到安全提示义务，但这并不能完全免除其在安全事故中的责任。