可以要求肇事司机赔偿全部更换招牌的费用，但具体赔偿数额需双方协商或通过法律程序确定。

首先，从法律角度来看，如果招牌被肇事司机撞坏，且更换一块板存在色差，影响整体美观和使用，那么你有权要求肇事司机赔偿全部更换招牌的费用。这是因为肇事司机的行为导致了你的财产损失，他应当承担相应的赔偿责任。

在具体操作上，你可以与肇事司机进行协商，看是否能够就赔偿数额达成一致。如果协商不成，你可以通过法律途径来维护自己的权益。比如，你可以向法院提起诉讼，要求肇事司机赔偿你的损失。在诉讼过程中，你需要提供相关的证据来证明肇事司机的过错以及你的损失情况。

另外，需要注意的是，虽然你有权要求肇事司机赔偿全部更换招牌的费用，但最终的赔偿数额还需要根据具体情况来确定。比如，招牌的使用年限、折旧情况、更换费用等因素都可能影响最终的赔偿数额。因此，在协商或诉讼过程中，你需要充分考虑到这些因素，并据此提出合理的赔偿要求。

总之，如果招牌被肇事司机撞坏且更换一块板存在色差，你有权要求肇事司机赔偿全部更换招牌的费用。但具体的赔偿数额需要双方协商或通过法律程序来确定。如果你在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。