企业用消防水当饮用水这种行为是违法的。

首先，从法律角度来看，消防水设施是专为消防目的而设立的，其使用受到严格限制。根据《消防法》及相关地方性法规，如《天津市节约用水条例》和《浙江省城市供水管理办法》，城市消防用水设施实行专用，除火警用水外，任何单位和个人不得擅自动用。擅自通过消防专用供水设施用水，不仅违反了法律法规，还可能对公共安全构成威胁，因为这种行为可能会损坏消防设施，降低水压，从而影响火灾时的灭火救援效率。

关于处罚，不同地区的具体规定可能有所不同。以《天津市节约用水条例》为例，将公共消防设施用水取作他用的，由节水主管部门责令改正，并可处一万元以下罚款；情节严重的，处一万元以上十万元以下罚款。而在《浙江省城市供水管理办法》中，未经批准擅自通过消防专用供水设施用水的，可处以500元以上1000元以下的罚款。此外，《消防法》也规定，对于违反规定使用消防用水的单位，可以责令改正，并处五千元以上五万元以下罚款。

因此，企业用消防水当饮用水不仅违法，而且可能面临严厉的行政处罚。建议企业严格遵守相关法律法规，不要将消防水用于非消防目的，以确保公共安全和自身合法权益。如果有任何用水需求，应当通过合法途径解决，并遵守相关的节水规定和用水计划。