在商场买到变质的肉，消费者可以要求商场按照购买食品价款的十倍进行赔偿，或要求赔偿损失并支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。以下是具体的分析：

一. 赔偿依据

1. 《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

二. 赔偿流程

1. 保留证据：首先，你需要保留好购买变质肉的购物凭证，如发票或收据，以及变质肉的照片或视频等证据。
2. 与商场协商：携带上述证据，与商场的客服或管理人员进行协商，明确表达你的赔偿要求。
3. 投诉举报：如果商场不同意赔偿，你可以向当地的食品安全监督管理部门或消费者协会进行投诉举报，请求他们介入处理。
4. 法律途径：若上述途径均无法解决问题，你还可以选择通过法律途径来维护自己的权益，比如向法院提起诉讼。

三. 实例说明

• 例如，你在商场购买了一块价值50元的肉，回家后发现肉已经变质。根据《食品安全法》的规定，你可以要求商场赔偿你500元（即价款的十倍），或者要求赔偿你的实际损失并额外支付三倍损失的赔偿金。

我建议，在要求赔偿时，务必保持冷静和理性，依法维权。同时，也提醒广大消费者在购买食品时，要注意查看食品的保质期和生产日期，确保购买到安全、合格的食品。如有进一步需要，您可以继续咨询我。