当您遇到电动车租车付款后一直不给解约的情况时，可以参照以下步骤来处理：

一、仔细查阅租车合同

首先，您需要仔细查看租车合同中关于解约的具体条款。这些条款通常会明确解约的条件、流程以及双方的权利和义务。确认您的情况是否符合合同中规定的解约条件，这是解约的第一步。

二、书面通知对方

如果您的情况符合解约条件，接下来应以书面形式正式通知租车公司或个人，明确表达您要求解约的意愿。在书面通知中，建议详细阐述解约的理由，并注明希望解约的具体日期。同时，务必妥善保留好这份书面通知以及邮寄或发送的凭证，这些将是后续维权的重要依据。

三、协商与沟通

在发出书面通知后，您可以与租车公司或个人进行进一步的协商与沟通。尝试解释您的立场和需求，以及解约对您的重要性。有时候，通过友好的协商，双方能够达成共识，从而顺利解约。

四、依据法律途径维权

如果租车公司或个人依然拒绝解约，并且合同中未明确约定解约的相关事宜，您可以依据《民法典》中关于合同解除的规定来维护自己的权益。具体来说，您可以根据公平原则和诚实信用原则，向对方清晰地说明解约的合理理由。例如，您的个人经济状况发生了重大变化，导致无法继续承担租车费用等。

在协商无果的情况下，您可以向有管辖权的法院提起诉讼，通过法律途径要求解除租车合同。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明自己的主张，包括租车合同、书面通知、邮寄凭证以及其他能证明您解约合理性的材料。同时，您可以明确要求对方承担因拒绝解约而给您造成的合理损失，如额外的租赁费用等。

五、注意事项

在整个处理过程中，有几点需要特别注意：

1. 保持冷静和理性，避免情绪化的冲突和争执。
2. 妥善保留所有相关的证据和文件，以便在需要时提供证明。
3. 咨询专业的法律人士或机构，以获取更具体的法律建议和支持。

综上所述，面对电动车租车付款后一直不给解约的情况，您应该首先查阅合同、书面通知对方、尝试协商沟通，并在必要时依据法律途径维权。希望这些建议能够帮助您顺利解决问题。