人死后，如果妻子和子女不办理继承，那么债务并不因此而自动消失，而是需要根据具体情况来处理。以下是对此问题的详细分析：

一. 债务处理原则

债务人死亡后，其遗产需要用来清偿其生前所欠的债务。如果债务人的遗产价值足够清偿债务，那么债务将由遗产来承担。如果遗产价值不足以清偿全部债务，那么债权人将按照各自债权的比例获得清偿。

二. 妻子子女的责任

1. 未继承情况：如果妻子和子女没有继承债务人的遗产，那么他们通常没有义务直接清偿债务人的债务。债务将仅由债务人的遗产来承担。

2. 继承情况：如果妻子和子女选择继承债务人的遗产，那么他们需要在继承遗产的范围内承担债务人的债务。即，他们需要以所得遗产的实际价值为限来清偿债务。

三. 债务清偿流程

1. 遗产清算：首先，需要对债务人的遗产进行清算，确定遗产的价值和债务人的债务总额。

2. 债务清偿：然后，根据遗产的价值和债务人的债务情况，按照法定程序进行债务的清偿。

3. 剩余遗产分配：如果遗产清偿债务后还有剩余，那么剩余遗产将按照法定继承顺序进行分配。

四. 法律依据

• 《中华人民共和国民法典》第一千一百六十一条：继承人以所得遗产实际价值为限清偿被继承人依法应当缴纳的税款和债务。超过遗产实际价值部分，继承人自愿偿还的不在此限。继承人放弃继承的，对被继承人依法应当缴纳的税款和债务可以不负清偿责任。

综上所述，人死后，妻子和子女如果未继承遗产，则无需直接清偿债务人的债务；如果选择了继承，则需要在继承遗产的范围内承担债务。债务的清偿将按照法定程序进行，首先进行遗产清算，然后根据遗产价值和债务情况进行清偿。如有进一步需要，您可以继续咨询我。