对于辞职员工工资多转了一次且员工躲避不接电话的情况，您可以通过法律途径追回这笔款项。
一. 法律依据
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，员工多收的工资构成不当得利，您作为受损失的人，有权请求其返还。具体来说：
- 不当得利的认定：根据《中华人民共和国民法典》第九百八十五条，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益。在此情况下，员工多收了一次工资，显然没有法律根据，因此构成不当得利。
- 返还义务：根据《中华人民共和国民法典》第九百八十七条，得利人知道或者应当知道取得的利益没有法律根据的，受损失的人可以请求得利人返还其取得的利益并依法赔偿损失。即使员工躲避不接电话，也不能免除其返还义务。
二. 追回途径
- 协商：首先，您可以尝试通过电话、短信、邮件等方式与员工取得联系，说明情况并请求其返还多转的工资。虽然员工可能躲避，但您仍应保留好沟通记录，作为后续法律程序的证据。
- 法律诉讼：如果协商无果，您可以向法院提起诉讼，要求员工返还多转的工资。在诉讼过程中，您需要提供证据证明员工多收了工资且拒绝返还，如银行转账记录、沟通记录等。法院将根据事实和法律规定，作出判决要求员工返还。
三. 注意事项
- 保留证据：在追回过程中，务必保留好所有相关证据，如银行转账记录、沟通记录、员工离职证明等。这些证据将对您后续的法律程序起到关键作用。
- 及时行动：发现多转工资后，应尽快采取行动与员工取得联系并请求返还。如果拖延时间过长，可能会增加追回难度。
我建议您首先尝试通过协商方式解决，如果协商无果，则考虑向法院提起诉讼以维护您的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。