已经离职但公司监事未变更，您可能面临多重风险。以下是对您可能遭遇的风险的详细分析：

一. 持续的法律责任

1. 依据法规：根据《中华人民共和国公司法》第五十二条，若监事在任期内辞职且监事会成员低于法定人数，原监事在改选出的监事就任前，仍需履行监事职务。
2. 风险分析：这意味着，尽管您已经离职，但在公司未选任新任监事之前，您仍需承担监事的法律责任。若公司在此期间出现问题，您可能因未尽到监督职责而面临法律追究。

二. 潜在的法律纠纷

1. 风险描述：若您在公司监事职务上已不再参与实际监督管理，但公司工商登记信息未变更，您可能因公司未来的违法行为被牵连，尽管您并未参与相关决策。
2. 实际影响：这种情况可能导致您卷入不必要的法律纠纷，甚至可能承担一定的法律责任。

三. 个人信用与声誉受损

1. 市场信任度下降：在商业活动中，合作伙伴或交易相对方会参考工商登记信息。若发现您已离职却仍被列为公司监事，可能会对公司的管理规范性和诚信度产生质疑，进而影响您的个人信用和声誉。
2. 长期影响：这种情况还可能对您未来的职业发展产生负面影响，特别是在需要展示良好公司治理记录和个人信用的场合。

四. 行政处罚风险

1. 法规依据：根据《中华人民共和国市场主体登记管理条例》第四十六条，公司未依照规定办理监事变更登记的，可能面临1万元以上10万元以下的罚款；情节严重的，还可能被吊销营业执照。
2. 风险承担：虽然行政处罚主要针对公司，但作为离职未变更的监事，您可能因公司的违法行为而受到间接影响，特别是在公司因此受到严重处罚时。

综上所述，我建议您尽快与公司沟通，要求公司按照相关法律和公司章程的规定进行监事变更登记，以确保您的个人权益不受侵害，并避免潜在的法律风险和市场信任度下降等问题。如有进一步需要，您可以继续咨询我。