签订采购合同通常要经过以下两个阶段：
要约阶段：
- 在这一阶段，一方（通常是采购方）会向另一方（供应商）发出要约，明确表示愿意按照一定的条件与对方订立合同的意思表示。这个要约应当包含合同的主要条款，如采购物品的名称、数量、质量、价格、交货时间、交货地点等，并且表明一旦对方接受这些条件，合同即告成立。
- 要约具有法律约束力，一旦发出，要约人就不能随意撤销或变更要约的内容，除非法律另有规定或双方另有约定。
承诺阶段：
- 承诺是受要约人同意要约的意思表示。在收到要约后，供应商如果愿意按照要约的条件与采购方订立合同，就应当作出承诺。
- 承诺应当以通知的方式作出，并且在要约确定的期限内到达要约人。如果要约没有确定承诺期限，承诺应当在合理期限内到达。
- 一旦承诺到达要约人，合同即告成立，双方就应当按照合同的约定履行各自的义务。
综上所述，签订采购合同通常要经过要约和承诺两个阶段。在这两个阶段中，双方应当遵循诚实信用原则，确保合同的订立和履行符合法律法规的规定。如果有任何关于采购合同的问题或争议，欢迎随时向我咨询。