工头想占有工人工资，可能构成职务侵占罪或拒不支付劳动报酬罪。具体分析如下：
一. 职务侵占罪
- 主体要件：本罪主体为特殊主体，即公司、企业或其他单位的人员。工头如果与建筑企业存在职务隶属关系，负责工人工资的发放，即可成为本罪的主体。
- 主观要件：本罪在主观方面是直接故意，且具有非法占有本单位财物的目的。工头想要占有工人工资的行为符合此要件。
- 客体要件：本罪的犯罪客体是公司、企业或其他单位的财产所有权。工头想要占有工人工资，侵犯了单位对工资的所有权。
- 客观要件：本罪表现为利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，且数额较大（起点为六万元）。工头负责工地工人工资核算和发放工作，利用这一职务便利占有工人工资的行为符合此要件。
- 处罚：根据《中华人民共和国刑法》第二百七十一条，犯职务侵占罪，数额较大的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；数额巨大的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金。
二. 拒不支付劳动报酬罪
- 定义及构成：如果工头以转移财产、逃匿等方法逃避支付工人的劳动报酬，或者有能力支付而不支付工人的劳动报酬，数额较大，且经政府有关部门责令支付仍不支付，则可能涉嫌拒不支付劳动报酬罪。
- 处罚：根据《中华人民共和国刑法》第二百七十六条之一，犯拒不支付劳动报酬罪，数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；造成严重后果的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。若在提起公诉前支付劳动报酬并承担相应赔偿责任，可减轻或免除处罚。
我建议，在具体案件中，应仔细审查案件材料，包括工头的身份、行为方式、占有工资的数额、是否经过政府有关部门责令支付等情节，以确保法律适用的准确性和公正性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。