饭店客人卫生间滑倒导致骨折，如果饭店未尽到安全保障义务，则应当承担侵权责任。具体分析如下：
一. 责任判定
- 饭店的安全保障义务：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。在此案例中，饭店作为经营场所，有义务确保其卫生间的安全，如保持地面干燥、设置防滑措施等。
- 责任归属：若饭店未能履行上述安全保障义务，导致客人在卫生间滑倒骨折，则饭店应当承担相应的侵权责任。若滑倒是由于第三人的行为造成，且饭店已尽到安全保障义务，则由第三人承担侵权责任；若饭店未尽到安全保障义务，则饭店需承担相应的补充责任。
二. 赔偿范围
- 赔偿范围通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费，以及因康复护理、继续治疗实际发生的必要的康复费、护理费、后续治疗费等。具体赔偿数额需根据受害人的实际情况和损失程度进行确定。
三. 处理建议
- 收集证据：建议受害人及时收集相关证据，如现场照片、监控录像、医疗记录等，以便后续维权。
- 协商赔偿：在确认饭店存在安全保障义务缺失的情况下，可与饭店进行协商，要求合理的赔偿。
- 法律途径：若协商无果，受害人可通过法律途径维护自身权益，向法院提起诉讼，要求饭店承担侵权责任并赔偿损失。
我建议，在处理此类纠纷时，受害人应保持冷静，理性维权，同时饭店也应积极履行其安全保障义务，避免类似事故的发生。如有进一步需要，您可以继续咨询我。