当您遇到外卖变味这一质量问题时，您有权要求赔偿，以下是详细的赔偿流程与指南：
明确赔偿权利
根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》，由于外卖变味说明食品不符合安全标准，您作为消费者有权向外卖平台或商家要求赔偿。
赔偿方式与标准
赔偿实际损失：
- 这包括因食用问题外卖而产生的医疗费用、误工费用等直接经济损失。
支付赔偿金：
- 您可以要求外卖平台或商家支付外卖价款十倍或者您损失三倍的赔偿金。
- 如果计算出的赔偿金额不足一千元，则按一千元进行赔偿。例如，如果外卖价款为100元，您可以要求1000元的赔偿金。
索赔流程
保留证据：
- 立即拍摄变味外卖的照片或视频，并保留好外卖订单详情、包装、就医证明（如有）等相关材料。
与商家协商：
- 通过外卖平台的客服渠道或商家的联系方式，提供订单号、问题描述和证据，提出赔偿要求。
- 商家应当按照法律规定承担相应责任，与您协商解决赔偿事宜。
向外卖平台投诉：
- 如果与商家协商无果，您可以向外卖平台投诉，平台有责任监督和管理商家的经营行为。
- 按照平台的投诉指引，填写投诉内容并上传相关证据。
向消费者协会或监管部门投诉：
- 如果您对外卖平台的处理结果不满意，或者问题比较严重，可以向消费者协会（拨打12315）或食品药品监督管理部门（拨打12331）投诉。
- 这些机构将对您的投诉进行调查，并根据调查结果依法对商家进行处罚。
等待处理结果：
- 在投诉处理期间，请保持联系方式畅通，以便相关部门或平台能够及时与您联系。
- 通常，您可以获得全额或部分赔偿、退款等处理结果。如果问题严重，您还可以申请十倍赔偿。
注意事项
- 在维权过程中，请保持冷静和理性，避免采取过激行为。
- 妥善保管好所有证据，这是维权成功的关键。
- 如果您需要法律援助或进一步咨询，可以联系专业律师或法律机构。
总之，当您遇到外卖变味等质量问题时，请积极维护自己的合法权益，按照上述流程操作，确保问题得到妥善解决。同时，也提醒商家要严格遵守食品安全法规，确保提供的食品符合安全标准。