饿了么外卖骑手在加入时，根据选择的配送模式不同，需要签订的合同类型也会有所区别。饿了么外卖配送主要分为全职的团队专送模式和众包兼职模式，以下是对这两种模式需要签订合同的具体说明：

一、全职的团队专送模式

如果选择全职的团队专送模式，骑手通常需要与饿了么或其旗下的配送公司（如蜂鸟即配）签订正式的劳动合同。这份合同会明确双方的权利和义务，包括但不限于工作内容、工作时间、薪资待遇、福利保障、违约责任等。签订劳动合同后，骑手将成为公司的正式员工，享受公司提供的各项福利和保障。

二、众包兼职模式

如果选择众包兼职模式，骑手则需要与饿了么或其合作的第三方平台签订劳务协议或合作协议。这种协议相对于劳动合同来说更加灵活，通常不会规定固定的工作时间和薪资待遇，而是根据骑手的实际接单量和配送情况来计算报酬。同时，协议中也会明确双方的权利和义务，如骑手的配送服务标准、平台的费用结算方式、违约责任等。

注意事项

1. 在签订合同或协议前，请务必仔细阅读条款内容，确保自己充分了解并同意其中的各项规定。
2. 如有任何疑问或不明确的地方，应及时向平台或公司咨询，并要求对方给予明确的解释和说明。
3. 签订合同或协议后，应妥善保管好原件或电子版，以便在需要时随时查阅。

总的来说，饿了么外卖骑手在加入时需要签订的合同类型主要取决于选择的配送模式。无论是全职还是兼职，都应确保自己充分了解并同意合同或协议中的各项规定，以保障自己的权益和利益。