企业单位职工在退休期间判刑，企业通常可以依据相关法律法规解除与其的劳动合同，并且停止缴纳该职工的社会保险费用。具体分析如下：

一. 劳动合同的处理

1. 解除劳动合同的依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条第六项规定，劳动者被依法追究刑事责任的，用人单位可以解除劳动合同。因此，如果企业单位职工在退休期间被判刑，企业有权依据此条款解除与其的劳动合同。

二. 社会保险的处理

1. 停止缴纳社保：由于劳动合同已经解除，企业不再有义务为该职工缴纳社会保险费用。同时，根据社会保险的相关规定，职工在判刑期间也无法继续享受社会保险待遇。
2. 个人账户的处理：职工在判刑前已经缴纳的社会保险费用，其个人账户部分会按照相关规定进行保留和处理，具体处理方式可能因地区和政策而异。

三. 实际操作的注意事项

1. 确保程序合法：企业在解除劳动合同时，应确保程序合法，避免因此产生劳动争议。建议企业在解除劳动合同前，咨询专业律师或法律顾问，确保操作符合法律法规要求。
2. 关注职工权益：虽然职工在退休期间判刑，但其部分合法权益仍应得到保护。企业在处理相关事宜时，应关注职工的合法权益，避免侵犯其合法权益。

综上所述，企业单位职工在退休期间判刑，企业可以依据相关法律法规解除与其的劳动合同，并停止缴纳社会保险费用。同时，企业在处理相关事宜时，应确保程序合法，并关注职工的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。