做汇票承兑是否违法犯罪，这需要根据具体情况来判断。以下是对这一问题的详细解答：
首先，我们需要明确承兑汇票的定义与合法用途。承兑汇票是出票人签发的，委托付款人在见票时或在指定日期无条件支付确定金额给收款人或持票人的票据。在合法的商业往来中，承兑汇票被广泛应用于货款支付和资金结算，以缓解商业合作中的资金压力。只要存在真实的交易背景和相应的发票支撑，企业就可以使用承兑汇票进行支付。
接下来，我们分析承兑汇票生意的合法性判断。在正常的商业交易活动中，依法依规使用承兑汇票进行结算、流转是合法的。然而，以下几种情况则可能构成违法甚至犯罪：
非法买卖承兑汇票：如果没有真实的交易背景，纯粹以买卖承兑汇票为业，通过低买高卖赚取差价，这属于非法金融活动。根据相关法律规定，未经中国人民银行批准，擅自从事票据贴现等金融业务活动将受到法律制裁，情节严重的可能构成非法经营罪。
伪造、变造承兑汇票：伪造承兑汇票是指假冒出票人或其他票据当事人的名义制作假的承兑汇票；变造则是指无权更改票据内容的人对票据上除签章以外的记载事项进行变更。这些行为严重破坏了金融秩序，构成票据诈骗罪等犯罪，行为人将面临严厉的刑事处罚。
利用承兑汇票进行诈骗：如虚构交易事实，利用虚假的承兑汇票骗取对方财物，或以非法占有为目的签发空头承兑汇票等，均涉嫌诈骗犯罪。根据诈骗金额的大小和情节严重程度，行为人将受到相应的刑事制裁。
因此，做承兑汇票生意并非一概而论地犯法，其合法性取决于具体的使用方式和交易背景。为了避免法律风险，建议企业和个人在商业交易中使用承兑汇票时务必遵守相关法律法规和监管要求，确保交易的合法性和合规性。同时，应坚决抵制任何形式的非法承兑汇票活动，并积极向有关部门举报。