针对您提出的问题，当债权人持有借条向债务人追讨债务，而债务人声称该债务为赌博债务时，处理起来需要遵循一定的法律原则和程序。以下是我为您提供的详细解答：
一、明确举证责任
根据民事诉讼的“谁主张、谁举证”原则，如果债务人主张该债务是赌博产生的，那么他需要承担举证责任，即提供充分的证据来证明这一主张。而您作为债权人，持有借条这一债权债务的书面依据，如果债务人无法提供足够证据来支持其主张，仅仅口头声称是赌博债务，那么在法律上这是难以被认可的。
二、合法民间借贷受法律保护
合法的民间借贷关系是受法律保护的。如果您与债务人之间的借款行为合法，且您持有有效的借条，那么您有权向法院提起诉讼，要求债务人偿还借款。法院将会根据双方提供的证据来审理和判断案件，并作出相应的裁决。
三、赌博债务不受法律保护
然而，需要明确的是，如果债务确实是由赌博产生的，那么因为赌博是违法的，这样的债务是不受法律保护的。在这种情况下，即使您持有借条，法院也不会支持您的诉讼请求。因此，在追讨债务之前，您需要确保该债务不是由赌博产生的。
四、应对策略
收集证据：为了应对债务人的可能主张，您应该尽可能收集与借款相关的证据，如转账记录、交付方式、证人证言等，以证明借款的合法性和用途。
法律咨询：在追讨债务之前，建议您咨询专业的法律人士，了解您的权益和可能的法律风险，以便更好地制定应对策略。
提起诉讼：如果债务人拒绝偿还借款，且您有足够的证据证明该债务的合法性，那么您可以向法院提起诉讼，通过法律途径来维护您的权益。
综上所述，当您面临债务人声称债务为赌博债务的情况时，首先需要明确举证责任，确保您持有有效的证据来证明债务的合法性。同时，您也需要了解合法民间借贷和赌博债务在法律上的区别，以便更好地制定应对策略。如果遇到困难或疑问，建议及时咨询专业的法律人士。