建筑施工合同清单外的工程量并非必须要做。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：

一. 合同约定的效力

根据《中华人民共和国民法典》第五百零九条第一款，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。这意味着，建筑施工合同中的工程量清单是双方约定的工程范围，承包人应当按照清单中的工程量进行施工。如果合同清单外的工程量并未在合同中明确约定，那么从法律角度讲，承包人并无义务必须完成这些工程量。

二. 合同外工程量的处理原则

1. 合同约定优先：如果合同中明确规定了合同外工程量的处理方式，如计价方式、审批程序等，双方应严格按照合同约定执行。
2. 协商处理：若合同未对合同外工程量作出明确规定，双方可以通过协商的方式确定是否增加工程量及相应的计价标准、支付方式等。协商过程中，双方应基于公平、合理的原则进行。
3. 法律依据：根据《最高人民法院关于审理建设工程施工合同纠纷案件适用法律问题的解释（一）》第十九条，当事人对建设工程的计价标准或者计价方法有约定的，按照约定结算工程价款。因设计变更导致建设工程的工程量或者质量标准发生变化，当事人对该部分工程价款不能协商一致的，可以参照签订建设工程施工合同时当地建设行政主管部门发布的计价方法或者计价标准结算工程价款。

三. 合同外工程量认定的证据

• 如果施工过程中确实发生了合同清单外的工程量，且双方对此存在争议，那么承包人需要提供充分的证据来证明这些工程量的存在及其必要性。例如，施工过程中形成的签证等书面文件、发包人同意施工的证明、施工图纸、变更通知、验收记录等。

四. 建议与总结

• 我建议承包人在施工过程中，对于任何超出合同清单的工程量，都应及时与发包人进行沟通，并尽量通过书面形式（如签证、补充协议等）确认工程量的增加及其计价方式，以避免后续纠纷。
• 总结：建筑施工合同清单外的工程量并非承包人必须完成的义务，其处理方式应依据合同约定及相关法律法规进行。在合同未明确约定的情况下，双方应通过协商或其他合法途径解决争议，并确保处理过程公平、合理。如有进一步需要，您可以继续咨询我。