离职员工不退税，公司有权采取一系列措施来维护自身权益。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析和应对：

一. 明确退税责任

1. 法律依据：根据《中华人民共和国税收征收管理法》及相关规定，纳税人应当依法履行纳税义务，同时也有权享受退税等合法权益。但离职员工不退税，可能涉及违反税收法规的行为。
2. 责任界定：如果离职员工在离职前已享受了公司提供的某些税收优惠政策或补贴，并在离职后应退还这部分税款但拒不退还，那么这部分税款应由离职员工个人承担。

二. 采取应对措施

1. 沟通协商：首先，公司可以尝试与离职员工进行沟通，了解其不退税的原因，并协商解决方案。如果离职员工确实存在经济困难，公司可以考虑给予一定的宽限期或分期退税的安排。
2. 扣发薪资或福利：如果沟通无果，且离职员工在公司尚有未领取的薪资或福利，公司可以在合法合规的前提下，从这部分薪资或福利中扣除应退的税款。
3. 法律途径：如果上述措施均无法解决问题，公司可以依法向税务机关举报离职员工的不退税行为，由税务机关依法进行处理。同时，公司也可以考虑通过法律途径追究离职员工的法律责任。

三. 预防未来风险

1. 完善制度：公司应建立健全的税收管理制度，明确员工在享受税收优惠政策或补贴时的退税责任和义务。
2. 加强培训：定期对员工进行税收法规和公司税收管理制度的培训，提高员工的税收法律意识和遵纪守法意识。
3. 及时跟进：对于享受税收优惠政策或补贴的员工，公司应及时跟进其退税情况，确保税款能够及时、准确地退还。

我建议，公司在处理离职员工不退税的问题时，应优先考虑通过沟通协商的方式解决。如果无法协商解决，再采取扣发薪资或福利、法律途径等强制措施。同时，公司也应加强税收管理，预防未来类似风险的发生。如有进一步需要，您可以继续咨询我。