客户所说的“走个流程定的合同”如果付款方式和实际不一样，是不可以盖章的。具体分析如下：

一. 合同内容必须真实、准确

• 根据《中华人民共和国合同法》第十二条，合同的内容由当事人约定，一般包括标的、数量、质量、价款或者报酬、履行期限、履行地点和方式等条款。这意味着合同中的每一项内容都应当是当事人真实、准确的意思表示。
• 如果合同中的付款方式与实际情况不符，那么这份合同就存在虚假或不实的内容，这样的合同在法律上是存在瑕疵的，甚至可能被视为无效合同。

二. 付款方式是合同的关键条款

• 付款方式作为合同的关键条款之一，直接关系到合同双方的权益。如果付款方式与实际情况不符，可能会引发一系列的纠纷，如履行争议、违约责任等。
• 例如，如果合同中约定的付款方式是银行转账，而实际却是现金支付，那么在合同履行过程中就可能会出现问题，导致双方产生争议。

三. 盖章的法律意义

• 盖章是合同成立和生效的重要标志之一。一旦盖章，就意味着当事人对合同内容的确认和承诺。
• 如果在付款方式与实际情况不符的情况下盖章，那么就相当于确认了这份存在瑕疵的合同，将来可能会承担不必要的法律风险。

综上所述，我建议客户在盖章前务必确保合同中的付款方式与实际情况相符。如果确实存在不一致的情况，应当及时与对方沟通并修改合同内容，以避免未来可能出现的法律纠纷。如有进一步需要，您可以继续咨询我。