水面承包合同无效，承包人不一定会丧失水产品所有权。以下是对此问题的详细分析：
一. 合同无效的法律后果
合同自始无效：根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，无效的合同自始没有法律约束力。这意味着，如果水面承包合同被认定为无效，那么该合同自始不具有法律效力。
丧失经营权：由于合同无效，承包人将丧失对原承包水面的经营权，即不能对该水面继续占有、使用、收益。
二. 水产品所有权的判定
所有权与经营权分离：所有权与经营权是两个不同的概念。所有权是指所有权人基于原始取得或者继受取得依法对所有物享有的占有、使用、收益和处分的权利，而经营权则是指对特定财产进行经营、管理的权利。
承包人对水产品的所有权：尽管水面承包合同无效，承包人可能丧失了对水面的经营权，但这并不意味着承包人自动丧失了对在该水面上养殖的水产品的所有权。水产品作为承包人投入劳动和成本所获得的财产，其所有权应当归属于承包人。
行政行为的影响：在特定情况下，如政府发布通告要求承包人在一定期限内捕捞完毕并撤离，这虽然可能影响承包人的经营权，但并不直接决定承包人对水产品的所有权。除非通告中明确规定了水产品所有权的转移或处理方式，否则承包人仍应被视为水产品的所有权人。
三. 案例分析与法律依据
案例分析：在实际案例中，如朱南与常村村民代表签订的水面承包合同被认定为无效后，朱南仍对其在该水域放养的鱼产品享有所有权。法院在审理此类案件时，通常会考虑承包人对水产品的实际投入和管理情况，以及行政行为对所有权的影响等因素。
法律依据：根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，所有权具有恒久性，不因时效而消灭，也不得预定其存续期间。因此，除非有法定事由或双方特别约定，否则承包人对水产品的所有权不会因合同无效而自动丧失。
综上所述，水面承包合同无效并不意味着承包人自动丧失水产品所有权。承包人仍有权主张其对水产品的所有权，并有权要求侵权人承担赔偿责任。如有进一步需要，您可以继续咨询我。