派遣员工应该与用工单位签订安全协议。

分析说明：

在劳务派遣关系中，派遣员工是由劳务派遣单位派遣到用工单位工作的。虽然派遣员工与劳务派遣单位存在劳动关系，但他们的实际工作地点、工作内容以及安全管理等通常由用工单位负责。因此，为了确保派遣员工在工作过程中的安全，明确双方的安全责任和义务，派遣员工应当与用工单位签订安全协议。

法律依据：

根据《中华人民共和国安全生产法》及相关法律法规的规定，用工单位应当对派遣员工进行必要的安全生产教育和培训，并提供符合规定的安全生产条件。同时，用工单位与劳务派遣单位应当在劳务派遣协议中明确各自承担的安全生产教育和培训职责以及事故伤害赔偿责任。而签订安全协议，正是落实这些职责和赔偿责任的具体体现。

结论补充说明：

1. 安全协议的重要性：安全协议是明确派遣员工与用工单位之间安全责任和义务的重要文件，有助于预防和减少安全事故的发生，保障派遣员工的合法权益。
2. 协议内容的建议：安全协议应当包括工作内容、工作地点、安全操作规程、安全防护措施、事故应急处理措施、赔偿责任等内容，以确保派遣员工在工作过程中得到充分的安全保障。

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