如果烟囱结的冰溜子将人砸伤，做烟囱的人是否要承担责任，需要根据具体情况来分析。以下是从不同角度进行的详细解答：
烟囱所有者或管理者的责任：
- 一般情况下，烟囱的所有者或管理者对烟囱及其附属设施负有安全保障义务。如果烟囱结冰并导致冰溜子坠落伤人，所有者或管理者可能因未能履行安全保障义务而承担侵权责任。
- 判定责任时，会考虑所有者或管理者是否采取了必要的预防措施，如定期检查、清理积雪和冰凌等，以防止类似事故的发生。
施工者或维护者的责任：
- 如果烟囱是新建或近期维修过的，且冰溜子伤人事故与施工或维修质量有关（例如，施工不当导致烟囱结构不稳定，进而引发冰凌坠落），那么施工者或维护者也可能承担一定的责任。
- 在这种情况下，需要评估施工或维修工作是否符合相关标准和规范，以及是否存在安全隐患。
被砸伤者的自身责任：
- 在某些情况下，被砸伤者自身也可能承担一定的责任。例如，如果伤者明知烟囱附近有冰凌坠落的风险，却仍然冒险靠近或未采取必要的防护措施，那么其可能因自身过错而减轻其他责任主体的赔偿责任。
第三方责任：
- 如果冰溜子伤人事故是由第三方（如天气原因、其他人为破坏等）导致的，且该第三方对事故的发生负有责任，那么受伤者可以向第三方主张赔偿。
综上所述，烟囱结的冰溜子将人砸伤后，做烟囱的人（包括所有者、管理者、施工者或维护者）是否要承担责任，需要根据具体情况来判断。如果事故与他们的行为或管理有关，他们可能需要承担相应的侵权责任。同时，也需要考虑被砸伤者自身是否存在过错以及是否存在第三方责任。在处理此类纠纷时，建议受伤者及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。