外卖员爬学校围墙进行外卖销售的行为是违法的。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 爬围墙行为的性质

1. 违反学校管理规定：学校围墙通常是为了维护学校的秩序和安全而设立的，爬围墙进入学校违反了学校的管理规定，属于擅自闯入校园的行为。
2. 可能构成非法侵入：如果外卖员未经允许爬围墙进入学校，且该行为对学校的教学秩序或师生安全造成了干扰或威胁，根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，可能构成非法侵入，需要承担相应的法律责任。

二. 外卖销售行为的合规性

1. 需要遵守相关法律法规：外卖销售行为本身需要遵守食品安全、市场监管等相关法律法规。如果外卖员销售的是不符合食品安全标准的食品，或者没有取得相应的经营许可，那么其行为就是违法的。
2. 不得扰乱学校秩序：即使外卖员销售的食品符合相关法律法规的要求，但如果其销售行为扰乱了学校的正常教学秩序，如在学生上课时间大声叫卖、影响学生学习等，也是不被允许的。

三. 综合判断 结合上述分析，外卖员爬学校围墙进行外卖销售的行为，不仅违反了学校的管理规定，还可能构成非法侵入，同时如果其销售行为扰乱了学校秩序或销售的食品不符合相关法律法规的要求，那么其行为就是违法的。

我的观点：外卖员应该通过正规渠道进入学校进行外卖销售，并遵守学校的相关规定和法律法规的要求。如有进一步需要，您可以继续咨询我。