在螃蟹交易中途，如果卖家不想卖了，双方协商后仍然扣除买家的钱，这通常是因为卖家的行为可能构成了违约，需要承担相应的违约责任。以下是对此情况的具体分析：

一. 卖家违约的可能性

1. 合同成立与履行：在螃蟹交易中，当买卖双方就交易条件达成一致时，合同即告成立。卖家有义务按照约定的条件履行交货义务，而买家则有义务支付货款。如果卖家在交易中途单方面决定不再出售，这就构成了对合同的违反。
2. 违约责任：根据《民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，卖家因不想卖了而违反合同，买家有权要求其承担违约责任。

二. 协商后的扣款

1. 协商内容：虽然双方进行了协商，但协商的结果可能包括了卖家向买家支付一定的违约金或赔偿款，以弥补买家因卖家违约而遭受的损失。这种扣款是双方协商一致的结果，具有法律效力。
2. 扣款合理性：扣款的金额通常会根据双方协商的情况以及买家实际遭受的损失来确定。如果扣款金额过高或不合理，买家有权提出异议，并要求按照法律规定或双方约定的方式进行调整。

三. 建议与总结

• 我建议：在进行任何交易时，双方都应该明确约定交易条件、违约责任等关键条款，并严格遵守合同约定。如果发生纠纷，双方应首先通过协商解决；协商不成时，可以寻求法律途径维护自己的合法权益。
• 总结：在螃蟹交易中途，卖家因不想卖了而违反合同，双方协商后扣除买家的钱，这通常是卖家承担违约责任的一种方式。扣款的金额和方式应双方协商一致，并符合法律规定。如有进一步需要，您可以继续咨询我。