若在螃蟹交易中，因取消交易而约定了赔付违约金但对方不赔，你可以通过以下途径来维护自身权益：
协商解决：
- 首先，尝试与对方进行友好协商，明确表达你的诉求和依据，即双方之前约定的违约金条款。在协商过程中，保持冷静和理性，寻求双方都能接受的解决方案。如果对方确实存在困难或特殊情况，也可以考虑适当调整违约金数额或支付方式。
发送律师函：
- 如果协商无果，你可以考虑委托律师发送律师函给对方。律师函是一种正式的法律文件，具有威慑作用，可以促使对方认真对待你的诉求，并可能推动双方重新进行协商。在律师函中，明确指出对方违约的事实、依据的法律法规以及你要求对方承担的责任，包括支付违约金等。
提起诉讼：
- 如果对方仍然拒绝支付违约金，你可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据证明双方存在交易关系、约定了违约金条款以及对方确实存在违约行为。法院将根据事实和法律规定，判决对方支付违约金及可能产生的其他费用（如诉讼费、律师费等）。
在处理此类纠纷时，你需要注意以下几点：
- 保留证据：确保你保存了所有与交易相关的证据，如合同、聊天记录、转账记录等。这些证据将在协商、发送律师函或提起诉讼时发挥关键作用。
- 了解法律法规：熟悉相关的法律法规，特别是关于违约金的规定。这将帮助你更好地理解自己的权益和对方的义务，以及在纠纷处理中可能面临的法律风险。
- 寻求专业帮助：如果你对法律程序或证据收集等方面存在疑问，可以寻求专业律师的帮助。律师将能够为你提供具体的法律建议和指导，帮助你更有效地维护自己的权益。