在工程项目招投标领域，违法犯罪和腐败的界定确实存在一定的复杂性，调查取证也往往面临诸多困难。但并非无法可循，以下是对此问题的详细分析：

一. 违法犯罪和腐败的界定

1. 法律界定：根据《中华人民共和国刑法》等相关法律法规，工程项目招投标中的违法犯罪行为可能涉及串通投标、行贿受贿、滥用职权等多种罪名。这些罪名都有明确的法律界定和构成要件，是界定违法犯罪行为的重要依据。
2. 腐败的认定：腐败通常指公职人员利用职务之便，为谋取私利而违反法律法规的行为。在工程项目招投标中，腐败可能表现为收受投标人的贿赂、泄露招标信息、操纵评标结果等。

二. 调查取证困难的原因

1. 行为隐蔽性：工程项目招投标中的违法犯罪和腐败行为往往具有高度的隐蔽性。行为人可能采取各种手段掩盖其不法行为，如使用虚假身份、伪造文件等，使得调查人员难以发现真相。
2. 证据易灭失：由于工程项目招投标过程的复杂性和时效性，相关证据可能很容易灭失或被篡改。例如，投标文件、评标记录等可能因管理不善或人为破坏而丢失或被篡改。
3. 利益关系复杂：工程项目招投标涉及多方利益，包括招标人、投标人、评标专家等。这些利益方之间可能存在复杂的利益关系，使得调查取证过程中容易受到干扰和阻碍。

三. 应对策略

1. 加强监管：建立健全工程项目招投标的监管机制，加强对招标、投标、评标等各个环节的监督和管理。通过制定严格的规章制度和操作流程，规范各方行为，减少违法犯罪和腐败的发生。
2. 提高透明度：增加工程项目招投标的透明度，公开招标信息、评标标准和结果等。让社会各界能够参与到监督中来，提高违法犯罪和腐败行为的发现率。
3. 强化证据收集：在调查取证过程中，应注重证据的收集和保全。采用科技手段如电子监控、数据恢复等，提高证据收集的效率和准确性。同时，加强对相关人员的询问和调查，获取更多有价值的线索和证据。
4. 严格执法：对于发现的违法犯罪和腐败行为，应依法严惩。通过加大处罚力度和曝光力度，形成有效的震慑和警示作用。

我建议，在工程项目招投标领域，应建立健全的监管机制，提高透明度，强化证据收集，并严格执法。同时，也需要加强行业自律和诚信体系建设，提高从业人员的法律意识和职业道德水平。如有进一步需要，您可以继续咨询我。