饭店客人食物中毒，经营者应根据实际情况赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入，或支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。具体分析如下：

一. 赔偿内容

1. 基本赔偿：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
2. 惩罚性赔偿：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，除要求赔偿损失外，还可以向经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

二. 赔偿流程

1. 消费者提出赔偿要求：消费者在饭店就餐时发生食物中毒，首先应向饭店提出赔偿要求。
2. 饭店履行首负责任制：接到消费者赔偿要求的饭店，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。
3. 后续追偿：若食物中毒是由于生产者责任导致的，饭店在赔偿后有权向生产者追偿。

三. 注意事项

• 饭店应确保食品安全，避免发生食物中毒等食品安全事件。
• 在处理食物中毒事件时，饭店应积极配合消费者和相关部门进行调查，以便及时查明原因，妥善处理。

综上所述，饭店客人食物中毒时，经营者应根据法律规定进行赔偿。如有进一步需要，您可以继续咨询我。