这种行为可能构成职务侵占罪。

一. 职务侵占罪分析

1. 定义与构成要件：职务侵占罪，是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。在此案例中，开观光车的员工利用自己的职务便利，将游客购买的车票款项未如实上交，实际上是将单位的财物（即车票款项）非法占为己有。
2. 行为表现：该员工的行为符合职务侵占罪的构成要件。他/她作为景区的工作人员，有责任将收取的票款如实上交，但却未履行这一职责，而是将部分或全部票款私自截留。
3. 法律后果：如果这种行为被查实，并且数额达到一定的标准（具体数额标准可能因地区而异，通常需达到一定的金额才构成犯罪），那么该员工就可能面临职务侵占罪的指控，并可能受到相应的刑事处罚。

二. 实际案例理解

• 例如，某景区观光车驾驶员张三在工作期间，收取了游客的车票费用，但并未将全部费用上交给景区财务部门，而是私自截留了一部分用于个人消费。如果这种行为被查实，并且截留的金额较大，那么张三就可能因职务侵占罪而被追究刑事责任。

我建议，如果景区发现类似行为，应立即进行内部调查，并收集相关证据。如果确认员工存在职务侵占行为，应及时向公安机关报案，以维护景区的合法权益。同时，景区也应加强内部管理，完善财务制度，防止类似事件的再次发生。如有进一步需要，您可以继续咨询我。