在未告知的情况下收取纸巾费用，可能构成违法行为，侵犯了消费者的合法权益。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 法律规定

1. 《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条：消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。这包括商品的价格、费用等有关情况。
2. 《中华人民共和国消费者权益保护法》第九条：消费者享有自主选择商品或者服务的权利。这意味着消费者有权拒绝接受未事先告知的额外费用。

二. 法律分析

1. 侵犯知情权：如果商家在未告知消费者的情况下，擅自收取纸巾费用，就剥夺了消费者了解服务真实情况的权利，即侵犯了消费者的知情权。
2. 侵犯选择权：消费者在接受服务时，有权选择是否接受额外的费用。商家未事先告知就收取费用，也侵犯了消费者的选择权。

三. 实际案例

• 例如，某餐厅在未提前告知的情况下，在账单中加入了纸巾费用。这种行为就违反了《消费者权益保护法》的相关规定，消费者有权要求商家退还该费用，并可以向消费者协会或相关行政部门投诉。

四. 处理建议

1. 与商家沟通：首先，你可以与商家沟通，要求其退还未告知的纸巾费用，并提醒商家以后应事先告知消费者相关费用。
2. 投诉举报：如果商家拒绝退还费用或态度恶劣，你可以向消费者协会或相关行政部门投诉举报，以维护自己的合法权益。

我建议，在消费过程中，消费者应时刻保持警惕，注意查看账单明细，确保自己的权益不受侵犯。如遇类似情况，应勇敢站出来维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。