老年人搭伙过日子，男方给女方每个月1000元是合法的。以下是对此问题的详细分析：
一. 法律关系的界定
- 搭伙过日子的法律性质：老年人搭伙过日子，通常指的是未婚或离异的老年人选择共同生活，但并未进行婚姻登记。这种关系在法律上并不构成婚姻关系，因此不受《婚姻法》等相关法律的约束。
- 财产给付的合法性：男方自愿给女方每个月1000元，属于个人之间的财产给付行为。只要这种给付行为是出于自愿，且不违反法律法规的强制性规定，就是合法的。
二. 可能涉及的法律风险
- 赠与的撤销：如果男方后续想要撤销这笔给付，可能会面临一定的法律风险。根据《民法典》的相关规定，赠与人在赠与财产的权利转移之前可以撤销赠与，但具有救灾、扶贫等社会公益、道德义务性质的赠与合同不得撤销。因此，如果这笔给付被视为赠与，且已实际交付，男方可能无法轻易撤销。
- 财产权益的保障：由于双方并非婚姻关系，如果未来出现纠纷，女方可能难以通过婚姻法的相关规定来保障自己的财产权益。因此，双方可以考虑签订书面协议，明确这笔给付的性质、用途以及双方的权利义务，以减少潜在的法律风险。
三. 我的观点
我认为，老年人搭伙过日子男方给女方每个月1000元是合法的，但这种行为可能涉及一定的法律风险。为了保障双方的权益，建议双方签订书面协议，明确相关权利义务，并在必要时咨询专业律师。
如有进一步需要，您可以继续咨询我。