关于放弃老人的监护权是写声明书还是写协议的问题，首先我们要明确一点：监护权的放弃或变更并不是一个简单的过程，它涉及到法律、道德以及家庭关系等多个方面。

从法律角度来看，监护权是法律规定的对无民事行为能力人和限制民事行为能力人的人身、财产及其他合法权益进行监督和保护的一种制度。监护权的存在是为了保护这些特殊人群的利益，因此，监护权的放弃或变更必须严格遵循法律规定。

一般来说，如果想要放弃或变更监护权，需要通过法律程序来进行。这通常包括向法院提出申请，并由法院根据具体情况作出裁决。在这个过程中，可能需要提交相关的声明书或协议作为证据或依据。

然而，具体到是写声明书还是写协议，这并不是一个固定的答案。这取决于具体的法律程序和要求，以及当事人之间的协商和约定。在某些情况下，可能需要提交一份声明书来表达自己的意愿和决定；而在其他情况下，可能需要签订一份协议来明确各方当事人的权利和义务。

此外，还需要注意的是，即使签订了声明书或协议，也并不意味着监护权就可以随意放弃或变更。法院在审查申请时，会综合考虑多方面因素，包括被监护人的利益、监护人的能力、家庭关系等，以作出最符合被监护人利益的裁决。

因此，如果您有放弃或变更监护权的打算，建议首先咨询专业的法律人士或机构，了解具体的法律程序和要求。同时，也要充分考虑被监护人的利益和需要，以及家庭关系的和谐与稳定。

最后需要强调的是，赡养父母是子女的法定义务，这一义务并不因监护权的放弃或变更而免除。无论监护权如何变更，子女都应该继续履行对父母的赡养义务，包括物质上的帮助、生活上的照料以及精神上的慰藉。