当您遇到公安将诈骗定为民事欺诈而不立案的情况时，您可以采取以下步骤来维护自己的权益：

一、理解民事欺诈与刑事诈骗的区别

首先，要明确民事欺诈与刑事诈骗的区别。民事欺诈主要涉及民事法律关系，通常通过民事诉讼途径解决；而刑事诈骗则涉及刑事犯罪，由公安机关立案侦查。因此，如果公安认为案件属于民事欺诈而不予立案，您可以通过民事诉讼来寻求救济。

二、收集证据

在提起民事诉讼之前，您需要收集充分的证据来证明对方的欺诈行为以及您因此遭受的损失。这些证据可能包括双方的往来文件、聊天记录、交易凭证、合同、付款记录等。确保这些证据真实、有效，并能够形成完整的证据链。

三、提起民事诉讼

1. 撰写起诉状：根据您的实际情况，撰写一份详细的起诉状，包括原、被告信息、诉讼请求、事实与理由等。诉讼请求应明确您要求对方承担的责任，如返还财物、赔偿损失等。

2. 向有管辖权的法院提起诉讼：将起诉状及相关证据提交给有管辖权的人民法院。一般来说，被告住所地或合同履行地的法院具有管辖权。

3. 参与庭审：法院受理后，会安排开庭审理。在庭审中，您需要充分举证，证明自己的主张。如果对方提出抗辩，您也需要进行有力的回应。

四、其他法律途径

除了民事诉讼外，您还可以考虑以下法律途径来维护自己的权益：

1. 申请复议复核：如果您对公安机关的不立案决定不服，可以在收到不予立案通知书后7日内向作出决定的公安机关申请复议。对复议决定不服的，还可以向上级公安机关申请复核。

2. 向检察院申诉：您还可以向同级人民检察院申诉，要求公安机关说明不立案的理由。如果检察院认为理由不成立，会通知公安机关立案。

3. 协商与调解：在提起诉讼之前，您也可以尝试与对方进行协商或请求有关部门进行调解，以达成和解协议。这种方式成本较低、效率较高，但需要对方有解决问题的意愿。

总之，当您遇到公安将诈骗定为民事欺诈而不立案的情况时，不要慌张。通过收集证据、提起民事诉讼以及其他法律途径，您可以有效地维护自己的合法权益。