工厂不签劳动合同且不买社保是违法的，这种行为明显违反了我国的劳动法律法规，并严重侵害了劳动者的合法权益。

首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果工厂未与员工签订劳动合同，一旦查实，工厂需要按照员工在职期限支付两倍薪资作为赔偿。

其次，关于社保方面，用人单位有义务为劳动者缴纳社会保险。如果工厂未为员工购买社保，那么这也是违法的。劳动者可以要求工厂补办社会保险手续，或者向劳动行政部门申请解决。对于因工厂没有为劳动者办理社会保险手续，且社会保险经办机构不能补办导致劳动者不能享受社会保险待遇的，劳动者还可以向人民法院提起诉讼，要求工厂赔偿损失。

面对这种情况，劳动者可以采取以下措施来维护自己的权益：

1. 如果与工厂合作愉快，可以尝试与工厂协商，要求签订劳动合同并购买社保。
2. 如果协商无果，劳动者可以向单位所在地的劳动监察部门投诉，看能否通过政府行政手段的干预将问题得到妥善处理。
3. 劳动者还可以收集整理好证据，写好申请书向单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，工厂需要承担举证责任，证明其已经履行了签订劳动合同和购买社保的义务。如果工厂无法举证，那么仲裁机构将会裁决工厂支付双倍工资作为经济赔偿，并要求工厂与劳动者补签劳动合同并购买社保。

总之，工厂不签劳动合同且不买社保是违法的，劳动者有权要求工厂履行其法定义务，并可以通过法律途径来维护自己的合法权益。