酒店离职年假的计算主要依据《企业职工带薪年休假实施办法》以及职工的工作年限、剩余工作时间和用人单位的具体安排来确定。以下是对酒店离职年假计算方法的详细解释：

一、基本规定与年休假天数确定

1. 享受条件：职工连续工作满12个月以上的，即可享受年休假。这里的“连续工作满12个月以上”包括在同一或不同用人单位的连续工作情形。

2. 年休假天数：

   • 已满1年不满10年的，年休假5天；
   • 已满10年不满20年的，年休假10天；
   • 已满20年的，年休假15天。
   • 需要注意的是，国家法定休假日、休息日不计入年休假假期。

二、离职前年假的计算方法

1. 正常出勤情况下的计算：

   • 当员工在用人单位正常出勤时，其当年度应休年休假天数的计算公式为：当年度在本单位已过日历天数÷365天×职工本人全年应当享受的年休假天数。折算后不足1整天的部分不享受年休假。

2. 离职时的处理：

   • 无论是员工主动离职还是用人单位解除或终止劳动合同，都需要按照员工当年已工作时间折算应休未休年休假天数，并支付未休年休假工资报酬。折算方法同上，但折算后不足1整天的部分不支付未休年休假工资报酬。

三、具体案例说明

以小李为例，他累计工作年限为5年，每年可享受5天年休假。若他于2024年8月31日从酒店离职，则他在该公司2024年已过日历天数为243天。其当年度应休年休假天数 = 243÷365×5 ≈ 3.33天。按规定舍去不足1整天的部分，所以小李2024年应休年休假天数为3天。若小李日工资收入为300元，且这3天年休假未休，则酒店除正常支付工资外，还需额外支付1800元（300×200%×3）作为未休年休假工资。

四、特殊情况处理

• 若酒店安排职工休年休假，但职工因本人原因书面提出不休年休假的，酒店可以只支付其正常工作期间的工资收入，无需额外支付未休年休假补偿。
• 若酒店未安排年休假且未支付未休年休假工资报酬的，职工有权向相关部门投诉或寻求法律援助。

综上所述，酒店离职年假的计算涉及多个方面，包括职工的工作年限、剩余工作时间、用人单位的安排以及离职情形的处理等。为确保职工的合法权益得到保障，建议用人单位和职工均应充分了解并遵守相关法律法规的规定。