延迟退休到63岁的情况下，不可以选择延迟到61岁退休。具体分析如下：

一. 延迟退休政策的理解

• 延迟退休是指根据国家相关规定，逐步提高退休年龄的政策。一旦政策确定延迟至某一特定年龄，如63岁，那么就必须按照这一规定执行。

二. 法定退休年龄的规定

• 根据《中华人民共和国社会保险法》第十六条：“参加基本养老保险的个人，达到法定退休年龄时累计缴费满十五年的，按月领取基本养老金。”这一条款明确了法定退休年龄是领取基本养老金的前提条件。
• 延迟退休政策实际上是对法定退休年龄的调整，因此，当政策规定延迟至63岁时，就意味着必须达到63岁才能领取基本养老金。

三. 不可选择性

• 延迟退休政策是具有强制性的，一旦实施，个人无法选择提前或延后执行。也就是说，如果政策规定是63岁，那么就不能选择61岁退休。

综上所述，延迟退休到63岁的情况下，个人无法选择延迟到61岁退休。这是由法定退休年龄的规定以及延迟退休政策的强制性所决定的。如有进一步需要，您可以继续咨询我。