针对您提出的“员工离职没有签合同不给工资怎么办”的问题，以下是一些详细的解答和建议：

首先，需要明确的是，即使未签订书面劳动合同，但双方存在事实劳动关系，用人单位就应当按照约定支付劳动报酬。离职时用人单位不给工资是违法的，劳动者有权通过合法途径来维护自己的权益。

您可以采取以下措施来争取应得的工资：

1. 与用人单位协商：

   • 尝试以和平的方式与用人单位沟通，明确表达自己的权益和诉求，看是否能够达成和解，让用人单位主动支付拖欠的工资。

2. 收集证据：

   • 为了更好地维护自己的权益，您需要收集能证明劳动关系存在以及工作内容、工作时间、工资标准等相关的证据。这些证据可以包括工资条、工作邮件、聊天记录、考勤记录、工作证、同事证言等。
   • 这些证据在后续的投诉、仲裁或诉讼过程中将起到至关重要的作用。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门举报用人单位的违法行为。劳动监察部门会对用人单位的行为进行调查，并根据调查结果责令用人单位支付工资。
   • 投诉时，请携带好您收集到的证据材料，以便劳动监察部门能够更快地处理您的案件。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果投诉仍然无法解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要按照规定的程序和要求提交相关材料，并积极配合仲裁的审理过程。
   • 仲裁裁决具有法律效力，如果用人单位不履行仲裁裁决，您可以向法院申请强制执行。

5. 提起诉讼：

   • 如果您对仲裁结果不服，可以在规定时间内向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的主张，并积极参与庭审活动。

总之，未签订合同不能成为用人单位不给工资的合法理由。作为劳动者，您应该勇敢站出来维护自己的合法权益。在维权过程中，请务必保持冷静和理性，遵循法律程序和要求进行操作。同时，也建议您咨询专业的法律人士或机构以获取更具体的法律建议和支持。