交通肇事罪撞死71岁老人，配偶没有签谅解书是可以的。谅解书并非法律强制要求，但在量刑和赔偿协商中往往具有重要影响。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律责任的承担：

   • 无论是否有谅解书，肇事方都必须依法承担相应的法律责任，包括可能的刑事责任（如交通肇事罪）和民事赔偿责任。
   • 谅解书虽然可以作为量刑时的一个考虑因素，但并非决定性因素，法院会根据案件的整体情况来作出判决。

2. 谅解书的作用：

   • 谅解书通常表示受害者家属对肇事方的行为表示谅解，并可能请求法院对肇事方从轻或减轻处罚。
   • 在民事赔偿协商中，获得家属的谅解往往有助于双方达成更和谐的赔偿协议。

3. 没有谅解书的情况：

   • 如果没有获得谅解书，肇事方应做好全面的法律准备，包括可能面临的较重刑罚和赔偿要求。
   • 在这种情况下，肇事方应更加积极地与受害者家属沟通，寻求双方都能接受的解决方案。

4. 应对建议：

   • 积极沟通：肇事方及其家属应主动接触死者家属，表达哀悼和愧疚之情，并尝试了解家属的诉求，以便更好地协商赔偿事宜。
   • 依法赔偿：肇事方应依法履行赔偿责任，包括保险理赔和个人财产赔偿等，确保受害者家属得到应有的赔偿。
   • 法律咨询：建议肇事方咨询专业律师（如本人），获取专业的法律建议和应对策略，以便更好地应对可能面临的法律问题和风险。

综上所述，交通肇事罪撞死71岁老人后，配偶没有签谅解书是可以的，但肇事方应做好全面的法律准备，并积极与受害者家属沟通协商，以寻求双方都能接受的解决方案。如有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。