当您骑电动车不小心刮到别人停在路边的车子，并且发现车上没人时，请按照以下步骤处理：

一、立即停车并查看情况

首先，您必须立即停车，这是法律要求也是道德责任。停车后，请仔细查看自己电动车的受损情况，并同时检查对方车辆的刮擦程度。这一步骤对于后续的责任认定和赔偿事宜至关重要。

二、留下联系方式

由于对方车辆上无人，您应当主动留下自己的联系方式，如姓名、电话等，并写在对方车辆上或附近明显的位置。这样做既体现了您的法律意识，也为后续的处理提供了便利。车主在发现车辆被刮后，可以通过您留下的联系方式与您取得联系。

三、寻找目击证人

如果可能的话，尽量寻找现场目击证人，并获取他们的联系方式。目击证人的陈述对于后续处理纠纷时提供证据非常有帮助。

四、报警并等待交警处理

根据《道路交通安全法》的规定，当事人在发生交通事故后有义务立即报警。请拨打当地交警部门的电话，并如实说明事故发生的时间、地点、大致情况等。交警会及时赶到现场进行详细的现场勘查，并认定事故的责任。

五、协商赔偿事宜

在交警进行责任认定后，如果双方对于事故责任没有异议，那么可以自行协商赔偿事宜。赔偿的范围通常包括对方车辆的维修费用以及因车辆维修而产生的合理交通费用等。如果协商达成一致，请务必签订书面协议，并保存好相关证据。

六、保险理赔

如果您的电动车购买了交强险或其他相关保险，并且事故符合保险条款的规定，那么您可以在保险范围内进行理赔。请按照保险条款的要求办理相关手续，并确保理赔的顺利进行。

七、法律途径解决纠纷

如果双方在协商过程中无法达成一致意见，或者对方车主提出不合理的赔偿要求，那么您有权向法院提起诉讼，通过法律途径来解决赔偿问题。

总之，当您骑电动车刮到别人停在路边的车子时，请务必保持冷静，并按照上述步骤进行处理。这样做不仅可以维护您的合法权益，也可以避免后续可能出现的纠纷。