对于员工不识字写字如何签离职协议的问题，我们可以采取以下几种方法来解决：

1. 口头告知并录音：

   • 你可以将离职协议的内容逐条口头告知员工，并确保员工完全理解。
   • 在告知过程中，可以进行录音，以作为员工同意协议内容的证据。
   • 需要注意的是，录音应清晰、完整，且应确保员工在录音中明确表示了同意。

2. 由他人代签并见证：

   • 员工可以找一个信任的人（如亲友或同事）作为代签人，由代签人代为在离职协议上签字。
   • 同时，应确保有至少一名见证人在场，以证明代签过程的合法性和有效性。
   • 见证人可以是公司的HR、法务或其他无关第三方。

3. 使用电子签名或数字签名：

   • 如果条件允许，可以考虑使用电子签名或数字签名技术来签署离职协议。
   • 电子签名或数字签名具有法律效力，且无需员工亲自手写。
   • 在使用电子签名或数字签名时，应确保签名过程符合相关法律法规的要求。

4. 寻求法律援助或公证：

   • 如果员工对离职协议的内容有疑虑或不确定，可以寻求法律援助或公证服务。
   • 法律援助机构或公证处可以提供专业的帮助，确保员工在签署离职协议时充分理解其权利和义务。

无论采取哪种方法，都应确保员工在签署离职协议前充分理解其内容，并自愿、明确地表示同意。同时，为了避免潜在的纠纷，建议在签署过程中保留好相关证据，如录音、见证人证言或电子签名记录等。如果你在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。