物业乱收摊位卫生费是违法的。下面我从几个方面来详细解释这个问题：

1. 法律依据：

   • 根据《物业管理条例》等相关法律法规，物业服务企业应当按照物业服务合同的约定，提供相应的服务，并不得擅自扩大收费范围、提高收费标准。
   • 如果物业合同中没有明确约定摊位卫生费的收费标准或项目，物业擅自收取则属于违法行为。

2. 合理收费与乱收费的区别：

   • 合理收费：物业在提供服务时，可以依据合同约定的收费标准和服务项目收取费用，如确实提供了摊位卫生清洁服务，并且费用标准在合同中有明确约定，则不属于乱收费。
   • 乱收费：如果物业没有提供相应的服务，或者服务费用标准超出合同约定的范围，就属于乱收费行为。

3. 业主的权益：

   • 作为业主或摊位经营者，你有权要求物业提供明确的收费依据和服务项目清单。
   • 如果认为物业存在乱收费行为，可以向物业提出质疑，并要求其提供合理的解释和证据。
   • 在协商无果的情况下，可以向相关部门投诉举报，维护自己的合法权益。

4. 建议：

   • 在签订物业合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于服务项目和收费标准的部分，确保自己的权益不受侵害。
   • 如果遇到物业乱收费的情况，可以先尝试与物业进行沟通协商，寻求解决方案。
   • 如果沟通无果，可以及时向相关部门反映情况，寻求法律帮助。

综上所述，物业乱收摊位卫生费是违法的，业主或摊位经营者有权维护自己的合法权益。如果你在这方面遇到了问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和支持。