关于“客人说让服务员开门开错了是谁的责任”这一问题，我们可以从以下几个方面来分析责任归属：
结论前置
在一般情况下，如果服务员开错了门，且这一行为是由于服务员的失误或疏忽造成的，那么酒店作为服务提供者，通常需要对因此产生的损失承担赔偿责任。同时，酒店也可以根据内部管理规定，向服务员追偿部分或全部损失。
具体分析
服务员的直接责任：
- 服务员作为酒店的工作人员，在执行工作任务时应当尽到合理的注意义务，确保按照客人的要求准确提供服务。
- 如果服务员因为疏忽大意或过于自信而开错了门，那么这一行为就构成了服务上的瑕疵，服务员应当对此承担一定的责任。
酒店的间接责任：
- 酒店作为服务提供者，对服务员的行为负有管理和监督的责任。
- 如果酒店未能通过有效的培训、管理或监督来防止服务员开错门的情况发生，那么酒店就应当对因此产生的损失承担赔偿责任。
- 这种责任是基于酒店对服务员行为的控制力和对服务质量的保障义务而产生的。
客人的权利与责任：
- 客人作为消费者，有权要求酒店提供符合约定的服务。
- 如果因为服务员开错门而给客人造成了损失（如隐私泄露、财物丢失等），客人有权要求酒店进行赔偿。
- 同时，客人也应当尽到合理的注意义务，比如确认房间号、保管好个人财物等，以减轻因服务员失误而可能造成的损失。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条的规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 在本案例中，如果服务员开错门导致了客人的损失，且酒店未能证明其已尽到安全保障义务，那么酒店就应当承担相应的侵权责任。
综上所述，服务员开错门通常是由服务员和酒店共同承担责任的。服务员因其直接失误而需承担一定责任，而酒店则因其对服务员行为的管理和监督义务而需承担间接责任。如果因此给客人造成了损失，客人有权要求酒店进行赔偿。