当老人想要立遗嘱但不会写字时，可以采取以下几种合法且有效的方式来处理：

一、代书遗嘱

• 操作方式：老人可以邀请两个或两个以上的见证人在场见证，由其中一人代书遗嘱内容，并注明立遗嘱的年、月、日。随后，代书人、其他见证人以及遗嘱人都需要在遗嘱上签名。
• 注意事项：
  • 见证人必须是与遗产继承无利害关系的人。
  • 见证人数量必须满足两个或两个以上。
  • 遗嘱内容应明确、具体，反映老人的真实意愿。

二、录音遗嘱（或录音录像遗嘱）

• 操作方式：在有两个或两个以上见证人在场的情况下，老人可以通过录音（或录音录像）的方式表达其遗嘱内容。录音中应包含遗嘱人的姓名、肖像（如果是录像的话）、立遗嘱的日期以及遗嘱的具体内容。
• 注意事项：
  • 录音设备应保持良好状态，确保录音清晰可辨。
  • 见证人同样需要是与遗产继承无利害关系的人。
  • 录音遗嘱在保存和传输过程中应注意保密性和完整性。

三、口头遗嘱

• 适用情况：在老人处于危急情况下，无法采用书面或录音形式立遗嘱时，可以选择口头遗嘱。
• 操作方式：口头遗嘱同样需要有两个或两个以上见证人在场见证，并由遗嘱人口头表达其遗嘱内容。
• 注意事项：
  • 口头遗嘱仅在危急情况下适用。
  • 一旦危急情况消除，老人能够采用书面或录音形式立遗嘱时，口头遗嘱即失效。

四、公证遗嘱

• 操作方式：老人可以前往公证机关，在公证员的见证下立遗嘱。公证遗嘱具有较高的法律效力。
• 注意事项：
  • 公证遗嘱需要按照公证机关的规定和程序进行。
  • 公证遗嘱通常需要支付一定的公证费用。

五、其他建议

• 寻求专业帮助：如果老人对遗嘱的订立过程或内容存在疑问，可以寻求律师或法律专家的帮助，以确保遗嘱的合法性和有效性。
• 提前规划：老人可以提前与家人和亲友沟通自己的遗产分配意愿，以便在需要时能够迅速、顺利地订立遗嘱。

综上所述，老人不会写字并不影响其订立遗嘱的权利。通过选择适合自己的遗嘱形式，并遵循相应的法律规定和程序，老人可以确保自己的遗产按照自己的意愿进行分配。