在我国，合同签订和履行需要遵守的原则主要包括以下几点：

1. 平等原则：民事主体在民事活动中的法律地位一律平等。这意味着在合同签订和履行过程中，各方当事人应享有平等的权利和义务，不存在高低贵贱之分。

2. 自愿原则：民事主体从事民事活动，应当遵循自愿原则，按照自己的意思设立、变更、终止民事法律关系。即合同的签订和履行应基于当事人的真实意愿，任何一方不得强迫或欺诈对方。

3. 诚实信用原则：民事主体从事民事活动，应当遵循诚信原则，秉持诚实，恪守承诺。在合同签订和履行中，当事人应如实告知相关信息，不隐瞒、不欺骗，并严格按照合同约定履行义务。

4. 公平原则：民事主体从事民事活动，应当遵循公平原则，合理确定各方的权利和义务。这意味着在合同签订和履行时，应确保各方当事人的利益得到平衡，避免出现显失公平的情况。

5. 公序良俗原则：民事主体从事民事活动，不得违反法律，不得违背公序良俗。合同的签订和履行应符合社会公德和善良风俗，不得损害社会公共利益和他人合法权益。

此外，在合同履行过程中，还应遵循以下具体原则：

• 全面履行原则：当事人应当按照合同的约定全面履行自己的义务，包括履行义务的主体、标的、数量、质量、价款或者报酬以及履行期限、地点、方式等。

• 协作履行原则：当事人不仅应适当履行自己的合同债务，还应基于诚实信用原则要求对方当事人协助履行其债务。这要求债权人在债务人履行债务时提供必要的协助和配合。

• 经济合理原则：在履行合同时，应追求经济效益，以最小的成本取得最大的合同利益。这要求当事人在选择履行方式、期限等时应考虑经济合理性。

• 情事变更原则：当合同依法成立后，因不可归责于双方当事人的原因发生了不可预见的情事变更，致使合同的基础丧失或动摇时，若继续维持合同原有效力将显失公平，则允许变更或解除合同。这一原则旨在保障当事人在情事变更情况下的合法权益。

综上所述，合同签订和履行需要遵守的原则是多方面的，这些原则共同构成了保障合同公平、公正、合法履行的基础。如有任何关于合同签订和履行的法律问题，欢迎随时向我咨询。