侵犯老人财产是一个严重的问题，需要根据具体情况来采取不同的处理措施。以下是一些详细的解答和建议：

一、民事责任方面

如果侵犯老人财产的行为属于一般的民事侵权行为，例如有人非法占有老人的财物，老人可以向法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，老人需要提供充分的证据来证明侵权事实，法院会根据具体情况，要求侵权人返还被侵占的财产。如果老人因财产被侵犯而遭受了经济损失，侵权人还需进行相应的赔偿。这是因为《民法典》明确规定，民事主体的财产权利受法律平等保护，老人也不例外。

二、刑事责任方面

如果侵犯老人财产的行为已经构成犯罪，如盗窃罪、诈骗罪或侵占罪等，那么将依法追究侵权人的刑事责任。例如，如果有人以非法占有为目的，偷偷摸摸地窃取老人的财物，且数额较大，这种行为就构成了盗窃罪，需要受到法律的严惩。在这种情况下，司法机关会依法进行侦查、起诉和审判，确保老人的财产权益得到保护。

值得注意的是，侵占罪是特指以非法占有为目的，将代为保管的老人财物或老人的遗忘物、埋藏物非法占为己有，数额较大且拒不交还的行为。根据刑法规定，犯侵占罪可能面临二年以下有期徒刑、拘役或者罚金的处罚；如果数额巨大或者有其他严重情节，还可能面临二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金的处罚。

三、行政责任方面

在某些情况下，侵犯老人财产的行为可能违反治安管理处罚法。例如，故意损毁老人财物等行为可能会受到行政拘留、罚款等行政处罚。这种情况下，老人也可以向相关行政机关举报，要求依法处理侵权行为。

四、证据保留与合法途径维权

无论采取哪种处理方式，老人都需要及时保留好相关证据。这些证据可能包括财物保管的相关凭证、沟通记录、现场照片或视频等。只有保留了充分的证据，老人才能通过合法的途径有效地维护自己的财产权益。

同时，老人也可以寻求法律援助或咨询专业律师的意见。律师可以帮助老人分析案情、制定维权策略，并提供法律支持。

综上所述，侵犯老人财产的处理方式需要根据具体情况而定。老人可以通过民事责任、刑事责任和行政责任等多种途径来维护自己的财产权益。但无论采取哪种方式，都需要及时保留好相关证据，并通过合法的途径进行维权。