“没签合同旷工一天扣三天工资”的做法通常是不合法的。下面我将从几个方面详细解释这一结论：

1. 未签订劳动合同的影响：

   • 用人单位应当与劳动者签订书面劳动合同，未签订劳动合同属于用人单位的违法行为，但这并不影响劳动者依法享有的劳动权益。

2. 旷工扣款的规定：

   • 用人单位不能随意设定过高的扣款标准。扣款应当与旷工给用人单位造成的损失相适应，且扣款后的工资不得低于当地最低工资标准。
   • “旷工一天扣三天工资”的扣款比例过高，可能会被认定为不合理的扣款行为。

3. 用人单位规章制度的合法性：

   • 用人单位如果要对旷工进行扣款，应当在规章制度中明确规定旷工的认定标准、扣款比例等内容，并确保规章制度经过民主程序制定且向劳动者公示或告知。
   • 如果用人单位的规章制度中没有明确规定旷工扣款的标准，或者规定的标准不合理，那么用人单位就不能以旷工为由扣取过高的工资。

4. 劳动者的权益保护：

   • 劳动者遇到此类情况，可以收集能证明劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录等，先与用人单位进行协商，要求其纠正不合理的罚款规定。
   • 协商不成时，劳动者可以向劳动监察部门投诉，由劳动监察部门责令用人单位改正；也可以直接向劳动仲裁机构申请仲裁，通过法律途径主张自己的合法权益。

综上所述，“没签合同旷工一天扣三天工资”的做法违反了《中华人民共和国劳动法》及相关法律法规对于工资支付和扣除的规定，因此通常是不合法的。劳动者在遇到此类情况时，应了解自己的权益，并采取适当的法律手段来维护自身利益。如果你有其他关于劳动法律方面的问题，可以直接向我咨询。