离职经办人签字通常是由负责处理员工离职手续的相关人员来签署。这个角色可能因公司而异，但一般来说，它可能是人力资源部门的员工、直接上级或指定的离职交接负责人。

在离职交接过程中，员工需要按照公司规定的流程，将工作交接给指定的同事或接班人，并确保所有相关文件、工具、信息等都已妥善移交。一旦交接完成，离职经办人会核实交接情况，并在相关表格或文件上签字确认，以证明交接工作的顺利完成。

签字确认是离职流程中的一个重要环节，它确保了离职员工已经履行了交接义务，并且为公司提供了法律上的保障。因此，在签字之前，离职经办人会仔细核对交接内容，确保所有事项都已得到妥善处理。

如果您对离职经办人签字的具体要求或流程有疑问，建议您咨询所在公司的人力资源部门或相关负责人，以获取更详细的信息和指导。