物业欺骗70岁老人签字是违法的。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律原则：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体在民事活动中的法律地位一律平等，且应当遵循自愿、公平、诚信等原则。
   • 老年人作为民事主体，其合法权益同样受到法律的保护，不应因其年龄而受到欺诈或不公平对待。

2. 欺诈行为的认定：

   • 欺诈行为通常指一方故意告知虚假情况，或者故意隐瞒真实情况，诱使对方当事人作出错误意思表示的行为。
   • 如果物业方通过欺骗手段，如虚构事实、隐瞒真相等，使70岁老人陷入错误认识并签字，那么这种行为就构成了欺诈。

3. 法律后果：

   • 欺诈行为导致的合同或协议通常是可撤销的。老人或其法定代理人有权向人民法院或者仲裁机构请求撤销该合同或协议。
   • 如果欺诈行为给老人造成了损失，物业方还应当承担赔偿责任。

4. 特殊保护：

   • 考虑到老年人的认知能力和防范意识可能相对较弱，法律对老年人提供了特殊保护。物业方在与老年人签订合同时，应当更加谨慎，确保合同的公平性和合法性。

综上所述，物业欺骗70岁老人签字是违法的，老人或其法定代理人有权请求撤销合同或协议，并要求物业方承担相应的法律责任。如果遇到此类情况，建议及时咨询专业律师，以维护自己的合法权益。