租客跳过二房东和一房东签约，这一行为的合法性取决于具体情况。以下是对这一问题的详细分析：
若二房东有转租权：
- 在二房东与原房东（一房东）的租赁合同中，如果明确规定了二房东有权转租，并且租客在知悉这一情况下与二房东签订了租赁合同，那么租客随后跳过二房东直接与一房东签约，可能会构成对二房东的违约，因为租客与二房东之间的租赁合同仍然有效。此时，租客的行为并不合法，除非得到了二房东的同意或合同中有相关约定。
若二房东无转租权：
- 如果二房东在没有得到一房东同意的情况下擅自转租，那么二房东与租客之间的租赁合同本身就是无效的。在这种情况下，租客选择与一房东直接签约，是为了保护自己的合法权益，避免因为二房东的无效转租行为而陷入法律纠纷。此时，租客跳过二房东与一房东签约的行为是合法的。
中介合同的角度：
- 如果将二房东视为一种特殊的中介（尽管这不是严格意义上的中介），那么根据《民法典》第九百六十五条的规定，委托人在接受中介人的服务后，利用中介人提供的交易机会或者媒介服务，绕开中介人直接订立合同的，应当向中介人支付报酬。但这一规定是否适用于二房东的情况，还需要根据具体的合同内容和法律解释来确定。
综上所述，租客跳过二房东和一房东签约的合法性并不是一成不变的，而是取决于具体的租赁关系、合同内容以及法律法规的规定。在实际操作中，建议租客在签约前仔细审查租赁合同，明确各方的权利和义务，以避免不必要的法律纠纷。如果遇到相关问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。